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Omelette au boudin frais de Carcassonne
Ingrédients : 12 oeufs, une noix de beurre, 4 tranches de boudin découpées en dés, 1 pincée de sel fin, 1 petite prise de poivre.

- Battre fermement les oeufs à la fourchette.

- Marquer la poêle au beurre. Dès qu'il commence à fumer, y jeter le boudin et les oeufs.

- Remuer délicatement  2 ou 3 mn.

- Rabattre l'omelette d'un bord du poêlon à l'autre puis la retourner d'un geste brusque.

- Laisser cuire 2 ou 3 mn.

Servir brûlant.

 

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