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Le Cabardès : un Pays, un Vignoble
 Fief des Seigneurs de Cabaret qui lui donnèrent son nom, la "Chàtellenie du Cabardès" fut de tous temps un territoire, un pays, équilibre entre est et ouest, nord et sud, montagnes et vallons, pluie et soleil, singulière diversité dans une unité de lieu.
De cette diversité est née une personnalité.
Ce petit pays de la Montagne noire, c'est le Massif Central poussé à sa dernière extrémité, un paroxysme de ses aspects sauvages, montagnards, rigoureux auxquels se mêlent douceurs atlantiques et soleil méditerranéen.
Le Cabardès souffle le chaud et le froid et déchaîne la passion des Cathares, l'amour courtois des troubadours, la fièvre de l'or, et la culture de la vigne.
Sur les pentes douces de la Montagne Noire, à 10 kilomètres et en vue de la Cité de Carcassonne, des forêts, des lacs, des chutes d'eau, de vieilles églises dans des villages insolites perchés sur le flanc d'un coteau, le vignoble et ses terroirs s'expriment comme nulle part ailleurs. La variété de la végétation correspond à celle des roches - granites, roches métamorphiques et calcaires -, des climats et des altitudes - de 100 mètres à 350 mètres.
En Cabardès, se succèdent landes et bruyères de sommets, châtaigneraies sur des pentes vertes et fraîches, garrigues bruissant de cigales, l'air empli d'arômes de thym, de lavande et vignes qui, creusant les cailloux blancs des coteaux calcaires, concentrent toutes les richesses du soleil et de la terre.
Le vignoble le plus occidental du Languedoc-Roussillon, le plus oriental du sud-ouest, le pays du Cabardès se distingue par la qualité de son terroir. la beauté des paysages: l'authenticité d'une région loin du chaos des grandes villes et des grandes migrations estivales.
Paradis des randonneurs, des voyageurs attentifs et des amateurs d'authenticité.
Le Cabardès est une région à parcourir avec une lenteur gourmande.
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